8.49

IDIAZABAL LA LEZE

En la cueva de La Leze, en Ilarduia, se elabora este queso de leche cruda de oveja latxa, de explotación propia, y cuajo animal. Este idiazabal es ahumado con madera de espino verde. Tiene un sabor equilibrado e intenso, con notas picantes y dulces al mismo tiempo. Textura firme pero ligeramente elástica.
En la cueva de La Leze, en Ilarduia, se elabora este queso de leche cruda de oveja latxa, de explotación propia, y cuajo animal. Este idiazabal es ahumado con madera de espino verde. Tiene un sabor equilibrado e intenso, con notas picantes y dulces al mismo tiempo. Textura firme pero ligeramente elástica.

Una pregunta que nos hacen habitualmente es: ¿Cuál es la mejor forma para cortar los quesos? Cada queso tiene unas características diferentes (cortezas lavadas, cortezas enmohecidas, pastas cocidas, pastas blandas, pastas prensadas...) y el sabor no está repartido uniformemente.

El centro del queso no tiene el mismo sabor que la zona de la corteza por lo que intentaremos que cada trozo lleve un poco de todo, para no perdernos nada. Ah, y si las cortezas son naturales no las tires, ¡se comen! Sigue los siguientes ejemplos.

Los quesos en casa se deben guardar en la nevera. Mantenlos en el papel parafinado en el que van envueltos (así los dejamos respirar), mételos en un tupper (así los aislamos del ambiente seco y frío de la nevera y también de otros olores). Sácalos 30 minutos antes de consumirlos para que atemperen y a disfrutar.

Una cuenta de Instagram para abrir el apetito
@queixeria_prazavigo